Retour à la ferme

 Photos mai 2023

Je vous propose de repartir dans le Doubs, à la ferme du Montagnon que nous avons découvert la fois précédente avec l'intérieur du XVIIIè siècle,  voici donc quelques ustensiles de cuisine ainsi que les outils utilisés à cette époque

Passons déjà en cuisine :

puis l'outillage

de la ferme

                     des champs

 du bois (les longues soirées d'hiver)

pas de perceuse électrique 😉

et enfin la chasse.

 après tous ces travaux, on a bien mérité un  petit remontant 😋

les plus anciens d'entre nous ont bien sûr reconnu un alambic;

Nos aïeux étaient astucieux quant aux modes de conservation comme la fumaison :

LE TUYE 

La ferme du Montagnon comme toutes les fermes typiques du Haut-Doubs s'articule autour du "tuyé" pièce de cinq mètres de côté qui servait de cuisine durant dix mois de l'année et de fumoir pendant les 2 autres mois. Le tuyé dont le nom signifie "tuyau" ou "conduit", se termine par une grande  cheminée à laquelle sont suspendues les salaisons, c'est-à-dire les saucisses de Morteau, jambons et autres cochonnailles.

 vue de l'extérieur, le tuyé sur le toit de cette ferme

Le tuyé (ou tué ou encore tuhé) se rend historiquement utile pour 2 choses, la première, c'est de permettre de chauffer l'ensemble de la maison, la seconde, beaucoup plus d'actualité, est de permettre de fumer certains produits emblématiques de la gastronomie comtoise.

Le fumoir est alimenté par des branches de sapin ou de genévrier qui confèrent cette saveur inimitable d'authenticité aux produits charcutiers du Haut-Doubs. Ainsi, le cahier des charges de la saucisse de Morteau impose un fumage au tuyé d'au moins 48 heures

Voilà, dorénavant, les fermes franc-comtoises et leur tuyé n'ont plus de secrets pour vous!

La ferme du montagnon

 

La ferme du Montagnon est une authentique ferme à tuyé, typique du Haut-Doubs, construite en 1736. Elle a été aménagée en un musée qui permet de plonger dans la vie des franc-comtois au XVIIIème et XIXème siècle.

Les écuries ont été transformées en une boutique proposant des produits maison et régionaux

Les pièces de vie sont meublées et décorées comme autrefois, avec du mobilier et des objets d'époque.

La vie était dure pour ces paysans qui subissaient des hivers longs et rigoureux (c'est à Mouthe qu'on enregistre les records de froid en France), mais je trouve que leur intérieur était chaleureux et accueillant.

 

On continuera ce voyage dans le passé la prochaine fois avec les ustensiles de cuisine et l'outillage, je vous expliquerai aussi la fonction du tuyé dans les fermes franc-comtoises

photos 2023