Photos mai 2023
Je vous propose de repartir dans le Doubs, à la ferme du Montagnon que nous avons découvert la fois précédente avec l'intérieur du XVIIIè siècle, voici donc quelques ustensiles de cuisine ainsi que les outils utilisés à cette époque
Passons déjà en cuisine :
puis l'outillage
de la ferme
des champs
du bois (les longues soirées d'hiver)
pas de perceuse électrique 😉
et enfin la chasse.
après tous ces travaux, on a bien mérité un petit remontant 😋
les plus anciens d'entre nous ont bien sûr reconnu un alambic;
Nos aïeux étaient astucieux quant aux modes de conservation comme la fumaison :
LE TUYE
La ferme du Montagnon comme toutes les fermes typiques du Haut-Doubs s'articule autour du "tuyé" pièce de cinq mètres de côté qui servait de cuisine durant dix mois de l'année et de fumoir pendant les 2 autres mois. Le tuyé dont le nom signifie "tuyau" ou "conduit", se termine par une grande cheminée à laquelle sont suspendues les salaisons, c'est-à-dire les saucisses de Morteau, jambons et autres cochonnailles.
vue de l'extérieur, le tuyé sur le toit de cette ferme
Le tuyé (ou tué ou encore tuhé) se rend historiquement utile pour 2 choses, la première, c'est de permettre de chauffer l'ensemble de la maison, la seconde, beaucoup plus d'actualité, est de permettre de fumer certains produits emblématiques de la gastronomie comtoise.
Le fumoir est alimenté par des branches de sapin ou de genévrier qui confèrent cette saveur inimitable d'authenticité aux produits charcutiers du Haut-Doubs. Ainsi, le cahier des charges de la saucisse de Morteau impose un fumage au tuyé d'au moins 48 heures Voilà, dorénavant, les fermes franc-comtoises et leur tuyé n'ont plus de secrets pour vous!
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